锡林郭勒做后厨出单，这笔账给你算明白

我这家涮羊肉馆在上都镇支了六年，后厨出单全凭人吼加手写，忙一整天下来胳膊都是酸胀的，累得慌。旺季篝火晚会那阵客人一多单子就乱套，奶皮子做的拌菜常被漏催，客人上了桌才想起催着要，白等好半天干着急。后厨那台老是卡纸的打印机，我一直舍不得换，直到把账算明白才后悔当初没早点儿动手，省下这半年的糟心事。

手写出单丢在哪个关键环节

人工报单和手写单，人一走神就记差一道菜，后面再也补不回来，客人还得干等。旺季一晚翻两轮，漏单退菜的钱粗算够买三台新打印机还有得多，钱都打水漂。前台纸条东一张西一张，传菜的小李跑了三趟才凑齐一桌的菜，火候全耽误在传话上了，我看着只有干着急的份，催也没有用。

电子出单这笔账到底怎么算

电子出单之后，后厨按屏出菜，桌号排得清清楚楚，漏单少了客人催菜也少了一大截，清爽。涮羊肉这种讲究火候的菜，单子清楚了师傅下手就有准头，不用凭感觉乱炖乱捞。我算过一笔账，半年少漏的菜钱就盖过整台设备钱，这买卖划算得很，我劝你也坐下算一回，别光听我讲。

做好记和传这两件小事

我把菜单按冷菜、热菜、汤水分了三个出单桶，哪一类的单子就落在哪个格，师傅伸手就能接走不用找。切配、蒸烤、水台各有各的口子，单子分得清，后厨就乱不了套，各归各位。这是换机之外的一件最省心小事，你顺手就能一块办好，也不多费什么事，干了就省心，一两天就理顺。

换新出单设备要先看稳不稳当

你先把那台老打印机验一遍，卡纸三次就别将就了，换台耐用出票的，心里才踏实睡得着。别贪便宜买杂牌的，出单要的是稳当，锡林浩特修机器的师傅来回跑一趟也费老劲耽误工夫。宁可多花一点儿换台硬气的，省得旺季正忙时中途熄火误了大事，那才叫真亏本的买卖，等出了事再补就晚了。

总结

后厨出单这笔账，我算完就动手换干净了，现在省心太多了，饭菜上得也利索不少。你让后厨师傅记一周漏单的菜名和钱，凑够十条就当作换机的凭据，跟伙计们商量着来，后续看退菜是不是少下来，心里就透亮了，不再犯迷糊。