锡林郭勒开餐馆的，扫码点餐前点菜传菜靠喊怎么办

在锡林浩特开了八年涮羊肉馆，我用过最老的传菜方式就是靠嗓子喊，从头到尾只有一个人能接着话，慢了全靠底下伙计自己催着补。旺季那达慕客人一扎堆，喊错号喊丢菜就成了常事，中午最忙的点儿能漏岔好几道菜没人接得上。换扫码点餐这事我前后拖了快一年，直到旺季一连丢三桌大单才横下心来，总算把这几年绕的弯路走直了。

靠喊传菜一年丢了多少张单

我盘过账，去年旺季一个月丢的就有十几张单，有的是客人等不急扭头就走，气都撒在门口一直骂骂咧咧不收场。前台那沓手写点菜单字迹潦草，连自己人都不认得全，赶上周末人多全靠硬背菜名才送对桌，送错了还得给人端回去重做。

换上扫码点餐那天一早开张，后厨那台老掉漆的出票机叮的一声脆响，传菜口就再没人扯着嗓子吼过了，我站在吧台里都愣了一下神。

扫码点餐这笔账到底省在哪

扫码点餐说白了就是把后厨出单的节奏换了一遍，把人跟菜中间那层纸给捅破了，前厅后厨都看得见单。客人手机一点，厨房直接看单，少一个传话的环节，就少一个出错的缝，漏催漏退自然跟着少下去。我也拿不准上线头一个月到底乱不乱，结果一张单没丢反倒少了两桌等不起的客人，前厅后厨都清静，账也一天天对得上。

区分散客和熟客的不同接法

扫码点餐不用一刀切，散客熟客接法不一样，全靠你自己拿捏好分寸才能两全其美，谁都不落下。散客进来图个快，扫码自点再出张单就够用，谁也不耽误工夫；熟客爱来唠几句家常，我就把葱蒜的小备注留给店员嘴里传，显得有点人情味。两条路搭着出菜，既留住了回头客，又不耽误高峰的翻台速度，是我能想到最省心的一招。

给本地馆子的几条实在路子

你先把菜单拍成图，配好手把肉、奶皮子这些必点菜名，再让店员跟着走一遍从点到出的完整流程，连试纸都得验一遍才敢正式上，省得当天卡壳。别一上来就开一堆用不上的功能，扫码出票够用就行，开得太杂反而添乱还费钱。等前台不喊了，后厨不乱动，你自然就分得出这套到底行不行，心里会有杆秤。

总结

靠喊传菜的成本，我稀里糊涂少算了整整一年才反应过来，白丢的那些客人够我心疼上好一阵子。你回去先把最常出错那道菜录进菜单，明早开张前用一张真实订单跑通看看，再慢慢处理加菜和调价那几件事，一步步来稳当些别急，也别想着一下全换完。